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风幕柜里食物的预冷方法

2019-11-14 09:10:48

风幕柜里食物的预冷方法

湿冷预冷(快速冷却工序)是采用风幕展示柜机械制冷、蓄积冷量的方法得到0.5℃的冷水,然后通过换热器使风幕柜内空气与冷水进行直接接触的热、质交换,获得接近冰点(ice point)温度(temperature)的高湿空气,再经强制通风用这高湿空气来冷却(cooling)物料,冷却(cooling)速度比常规空气冷却(cooling)方法快1倍以上;

保鲜效果好,能同时提供高湿、低温而利于果菜贮藏(deposits)的综合条件;可以有效地抑制生物体的呼吸作用和微生物(Micro-Organism)的繁殖,防止物料在冷藏期间失水萎蔫,有利于保持果菜的新鲜程度;适用于多数果菜的预冷(快速冷却工序)和风幕柜储藏保鲜,果菜对湿冷预冷方法的适应率高于空气冷却(cooling)、冷水冷却和真空冷却方法;

湿冷系统采用间接冷却(cooling)方法,具有蓄冷作用,可降低(reduce)制冷机组装机容量,电能消耗(consume)低;湿冷保鲜风幕柜造价低,产品可随进随出,使用方便。

湿冷系统目前主要用于果菜的预冷(快速冷却工序)和短期保鲜贮藏(deposits)(1~2周),鱼、肉的微冻保鲜,要实现长期保鲜,还需设紫外线(Ultraviolet rays)照射等其它杀菌(fungus)消毒的辅助手段。

真空预冷(快速冷却工序)就是将果菜放在真空风幕柜预冷室内,用真空泵(行业:机械制造业)抽真空,造成一个低压环境,使果菜内部水份得以蒸发(evaporate),由于吸收蒸发潜热,果菜自身被冷却(cooling)。

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