开一家蛋糕饼店,没有这些制度是不行的

2019-12-15 09:10:16

蛋糕房员工手册

员工的工作态度

1.礼仪——是员工对顾客和同事最基本的态度。你应该微笑,使用术语,用“请”这个词作为承诺,不要不开口就说“谢谢”。你应该以顾客为导向,热情有礼。

2.表达快乐最合适的方式是永远微笑。“微笑”是友谊的“大使”,是联系客户的桥梁。它将使员工敬业,给客人一种亲切、轻松和愉快的感觉。

3.效率——提供高效的服务,关注工作的技术细节,迫切需要客户,为客户创造便利,从而赢得客户的满意和面包店的声誉。我们必须做到:认真、迅速、全力以赴。

4.责任——无论是日常服务还是正常的管理工作,一个人都应该尽自己的职责,尽一切努力获得及时和满意的结果,给人以快速高效和优质服务的印象。

5.协作——是面包店管理的重要因素之一。前台和后台工作人员应该相互合作,真诚地相互配合。他们不应该互相争吵。他们应该共同努力解决问题,维护公司的声誉。

6.忠诚——忠于职守是面包店员工必须具备的道德品质。他们必须报告任何事件并纠正任何错误。他们不得提供虚假信息,不得作出虚假陈述、违法或陷害他人。

进取号——把工作视为自己的使命。为了完成他的使命,他不断学习和创造新事物。工作的过程就是学习的过程。如果你每天学习,你会取得进步,你的生活会充满活力。

如何开糕点店

前台员工的基本要求

1.整个工作期间应使用普通话。方言和当地语言是严格禁止的。

2、服从工作安排和安排,不准擅自移位。

3.为了准时工作,在冲压前更换模具(由业务监控人员监督)。

4、统一、整洁,相应的证件佩戴齐全。

5.gfd不允许使用淡妆、长指甲或手饰。

6、工作期间,不准玩耍、大声喧哗、掏手兜。

7、工作期间,不准擅自离开,有事要请示。

8、工作期间,不准依靠设施、物品。

9、不准在柜台聊天、看报。

10、工作中,坚持使用礼貌用语,不准挖苦顾客,严禁与顾客争吵。

11、不准给工作带来不良情绪,影响工作。

12、不准拿走我们的财产。

13、不准带外人随意进入生产操作室。

14.工作时间不允许来访者(坐着)。

15、工作期间,不准挖耳挠头,保持良好形象。

16.同事应该团结一致,不应该说三道四或挑拨离间。

17、任务未完成,说明原因。

18.好好保管我们的物品,不要随意损坏它们。

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销售人员和收银员的工作系统

首先,听取业务经理和领班的工作安排,认真、认真地履行工作规定。

二、对于10元以下的各种情况,必须直接向经理解释。

三、对变更账户和变更生产提单等相关问题,应从重处罚;立即解雇和扣留工资和所有风险存款,并向当局报告严重情况(以防止经济事故)。

四、对于少于或没有记录的装运数量,结果正确的,经查明后,承担第三责任。

五、为了加强销售人员对商品的认真盘点,每天下午14: 00两班进行盘点。

六、对于库存数量的盘点,两组必须认真盘点或监督,如库存发生变化,必须由两组签字。盘点后,他们都在盘点上签名。

七、两班出纳交接班时,以帐目清点为准,以三次试算为准(两次出纳,经理每次试算一次,以一致为准,经理审核无误后方可下班。

八、生产清单和交货清单的控制,应由企业、出纳、工头、面包组、蛋糕组当场控制,控制签字后进行。如有生产记录数量错误,前台领班将负责记录生产责任。

九、收银员不允许带坏情绪进入t

13.收银员、售货员和领班应与商场经理合作,安排促销活动,熟悉商场产品并主动宣传。卡片、新产品等。需要说明的,应当真诚回答客户,并进行相关登记。

十四、对于单位和团体订购的食品,应由领班负责或向经理报告,并详细登记购买食品的名称、数量、联系方式和交货时间等内容,并应收取一定的押金。

十五、对顾客食品损坏、拿错的,应及时咨询,谁负责根据情况赔偿。

16.顾客留在我们店里的物品应该妥善保管,不应该打开。如果重要的东西落在后面,他们应该请示。

十七、因购买商品需要现金时,应由经理签字,收银员在支出前,并详细记录支出原因和金额,还应及时向当事人办理购买手续(应注明经办人姓名)。

下班后,未经收银员允许,食物不得出售。收银员应确保销售收入的完整性和安全性,并检查各种文件。

19.收银员必须在每天下班前仔细计算当天售出的商品数量和金额,以保持账目一致。如果有任何情况,出纳员将负责。如果有多种类型的输入计算机,收银员会补足差额。出纳员不得擅自离开岗位。

二十、经理可以随时检查和了解销售情况。

二十一、收银员应陆续检查是否有足够的零钱,准备工作。(注:在收银台结账时,请客户更改)。

二十二、出纳在交接班时,应检查备用零钱的金额是否与库存相符,并保管好现金箱的钥匙。

奖惩制度

我们努力做到优质服务,思想教育一体化,没有制度,我们永远不会走下坡路,我们将不断改进和创新。

处罚:

1.1元,谁没有说收了多少钱或换了多少钱,谁没有用双手把余额交给客户,谁没有用双手送卡,谁没有在客户离开时说礼貌的话,谁没有微笑和服务

2.1元,不忙时闲着,在柜子里无所事事,无所事事(如用方巾擦洗,检查商品摆放是否整齐,货架是否卫生等。)

3、不节约用水,包面包.不要爱护商店里的1元物品

4.1元,谁在工作中心情不好,影响服务

5.1元,不尊重他人,不团结

6.1 .未完成工作安排时未完成任务者。

7.1元,谁的客户对你提出意见,对你的服务不满意

8.当顾客了解产品质量、卫生和服务时,他们的回答是不完整和不清楚的(他们应该实际回答,展示他们的口才,让顾客感到信任,并为商店树立良好的形象)。1元

9.那些长相丑陋、无视顾客、不积极工作、不主动介绍产品、顾客进入商场时不说礼貌语言、与顾客争吵或顾客离开时不说礼貌语言的人,对商场形象有害。1元

10.在我店的促销活动中,如果发卡和新产品广告没有按内容制作,而且内容不清楚,我们不会向顾客介绍内容,也不会明确解释1元。

11.1元,不做自己的工作,影响他人的工作

12.未报告产品在经营过程中损坏或掉落,销售不合格产品1元。

13.操作人员不清楚每个产品的味道和质量,也不清楚1元是什么时候发布的。

14.1元,向客户介绍产品时不使用普通话,不清楚介绍客户,无精打采,没有信心,不主动向客户介绍新产品

15.面包和蛋糕超过保质期,顾客在购买时发现变质了1元。

16.1元,产品不整洁,无生产日期

17.盘子、夹子、柜台、地板、墙壁、空调、门窗和玻璃都沾满了灰尘。不使用消毒柜和紫外线。他们不讲卫生(长指甲,不整洁的外套和衣服,不干净)。当房间里发现苍蝇时,1元

24、负责人可以随时检查经理的工作方法等,经理可以随时检查每个责任小组的工作方法和工作方法,如果发现问题,应该及时与当事人沟通,帮助他们改正,当事人应该虚心接受建议,以良好的心态使自己的工作做得更好1元

25.两班倒之间的交接不清楚,1元人民币

26、记录不清分配记录1元

奖励:

那些提高创新和工作效率的人(顾客表扬、卫生、学习、商业、销售、广告、包装、服务等)。)通过实验证明是可行的(奖励10-100元)。全店员工召开会议,庆祝和鼓励业务人员应保持的工作条件。他们内心美丽,为自己的微笑而自豪,让顾客感到自然和自豪。

作为一个家庭,我们一起吃饭,交谈和交流,增进友谊,在工作中相互协调和支持,有不怕困难的精神,努力更好地了解情况,每月进行评估并设立员工奖。

我们应该改善商场的服务形象,统一思想,统一说话,提升品牌。根据上述规定,轻微教育批评,严重辞退,如有法律事件,应承担法律责任,上述规定,由班长、组长、经理牵头实施。

对销售和经营有良好建议的,填写合理化建议,一经采纳,奖励10元。

如果贵宾卡销售额每天超过销售任务,额外部分将奖励3元。

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健康标准体系

(一)工作人员个人卫生标准

1.在就职之前,员工必须穿好工作服,佩戴徽章和帽子。

2.工作服应保持清洁,无明显油渍。按钮不得脱落。

3.员工上岗时不得赤脚穿鞋。

4.员工应该保持头发干净、卫生和整洁。

5、工作人员不准留钉子,不准戴戒指。

6.工作人员在上岗前应该洗手。

(2)容器、模具和工具的卫生标准

容器是指桶、盆、瓶、称重板、前台托盘、购物板和生产所需的其他物品。模具是指面包、西点、蛋糕、烤盘等物品的各种生产模型。

工具是指分配给个人或团体的物品,如刀、夹具、转盘喷嘴、花袋、刮刀、擀面杖等。

1、每天下班前容器应清洁,底部表面不得有油污,所有有盖者均应遮盖。

2.将容器放置到位,并排列整齐。

3.模具使用后,必须在擦拭前清洗内外。不允许有油污。

4、擦拭好模具盖后,盖必须进入位置,包装整齐。不要垂直放置,而是倒置放置(烤盘上的顶部应该倒置)。

5、工具使用后必须立即清洗,不得有水滴油,到位。

(3)设备维护和清洁

设备是指生产面粉搅拌机、压面机、打蛋器、打气柜、冰柜、烤箱、柜台及前台货架、玻璃、冰柜等。

1.生产设备应由专人维护,并定期润滑。

2.每天下班后停电后,应清洗设备。不得有油渍、水滴、面粉、灰尘、污垢等。

3、机械设备应覆盖专用白布,保持白布清洁卫生。

(四)每周必须清理

1.擦去面包店内外灯箱上的灰尘。

2.倒出面包打样箱中的脏水,并用新水替换。烤箱中的油渍应清洗干净。

3、冰柜要除霜清洗擦拭;

4、清理卫生死角,喷水、抛掷、蟑螂药物,必须有专人负责;

5、分选原辅料要做到图案整齐,易于接收,无灰尘;

6、定期清洗空调和冰箱、散热片面性等设备。

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生产领班执行任务和职责

一、管理人员负责:卫生

(1)要求每周六打扫一次。(管理层带头)

(2)负责产品卫生(如头发和黑点)。

(3)负责设备设施、上层发酵层、打蛋器、烤盘和刀具的清洁。

(4)负责个人卫生、头发、指甲

(6)管理人员负责纠正和解决员工的工作问题。

(7)管理人员负责员工的考核。

(8)管理人员负责实施经理安排的工作和工作。

(9)管理者应加强自身的技术学习等方面。

(10)管理者敢于首先承担责任。

(11)处理暂时不利的情况。

(12)合理有效地安排工作,妥善安排善后事宜。

(13)负责向新来者解释新来者不理解的内容,并给予他们正确的回答和指导。

(14)负责正确引导人员,公平公正地对待他人。

四、管理人员负责:产品质量

(1)负责产品的标准要求:(色、香、味、形)

(2)负责产品的颜色要求。

(3)对产品的味道、口感和不粘连负责。

(4)负责统一产品尺寸。

(5)负责原材料的检验。

五、管理人员负责:职责

(1)对员工的正确操作和安全负责。(如电、压面机等)。)

(2)负责设备的正常运行。(及时向经理报告维修、加油和故障)

(3)负责检查电源。(提前打电话)

(4)设备设施损坏。(例如,面粉不能与冰块混合,等等。)

(5)管理人员负责生产安排。

(6)管理者有责任相互合作。

(7)经理对他们领导的人负责。

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生产负责人执行任务和职责

一、管理人员负责:产品原材料技术等。

1.确保生产所需的所有原材料充足。(负责货物)

2、负责面包、管道、西点、空调的技术指导和改进工作。

3、负责管道技术创新和健康等要求,负责确保客户收到时间要求。要求:新鲜、鲜牛奶味等。

4、负责确保产品的充分性。

5、负责产品质量要求。(审批不合格产品)

6、负责面包、蛋糕、西点等新产品的开发。

7、负责原材料的分配。

8.负责随时了解产品的销售情况。

9、负责仓库(原材料)管理(禁止吸烟等)。)。

10.负责产品的及时装载和销售。

11、负责生产原料的采购检验。

12、负责原材料的使用、用量和技术指导等。

二.经理负责:资产设施

13、负责设备安全的正确操作和培训等。

14.负责设备的正常运行和维护,并及时报告严重故障。

15、负责车间内所有物品的整洁。

16.负责管理商店的所有资产。

三、管理人员负责:健康

17、负责生产车间卫生要求。室内和室外。

18、负责生产人员的健康和个人形象。(语言、企业文化等。)

四、管理人员负责:规范工作

19、负责生产人员的招聘、试用工作和考核。

20、负责新老人员的定期培训。

21、负责班组工作安排。

22.负责处理和保管生产人员的健康证明和其他证明。

23、负责生产人员的考核鉴定和解聘。

24、负责协调沟通等工作。

25、负责生产人员的考勤工作。(工作时间)

26、负责实施工作。(计划和检查何时完成)

27.负责严格执行商场的各项规章制度。(树立榜样)

28、负责积极完成临时交办的其他工作。

29、负责工厂技术人员和安排工作。(接待)

30负责各项任务的合理有效安排和善后工作的妥善安排。

31、负责生产人员的宿舍管理。(系统)

32、负责生产人员的定期沟通。(一周)

33.负责临时工作期间对公司不利的所有方面。(报告、处理等。)

(1)小心触电。

(2)不要触摸湿手。

(3)不要用湿毛巾擦洗插座和电源。

(4)不要触摸电源设施。

4.紫外线预防措施:小心消除伤害。

5、违反上述规定的,追究责任。

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生产人员工作制度

1、服从领导安排和临时安排的工作任务,不准擅自倒班。

2.生产人员应确保其工作工具清洁和个人卫生。男性员工不得留长发,女性员工不得留眉毛。

3.合理使用我们的原材料。

4、不准和人在一起或受到恐吓和威胁。

5.生产人员在工作时间不准随便外出。(15分钟内)

6、正确的生产记录,不得涂改相关记录。

7、生产人员工作时不准大声喧哗和玩耍。

8、不准吃任何产品和原料。

9.未经允许,生产人员不得侵占公司财产。

10、工作时间不准阅读报纸、杂志、吸烟等。

工作时间不允许访客进入。你不允许穿便装进出生产区。

13、结束心情不好的工作。

14.不允许外人进入生产区。

15、不准改变配方。

16、对公司负责,不要向外人讲内部情况。

17、不能按计划完成任务,应直接汇报原因。

18、执行安全操作规章制度。

19、工作卫生(人人有责)。

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生产和烘烤人员的基本职责

1.制成品清洁卫生,口感符合正常要求。

2.制成品形状良好,包装整齐,卫生。

3.对要制造和烘烤的产品尺寸的要求:尺寸相同。

4.烘焙产品的颜色要求:金色。

5.过熟烘焙的要求:内外过熟。

6.不符合上述要求的产品不能发货。

7.操作和工作失误:谁操作谁负责。

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